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食用花卉

花卉是大自然的精华。长期以来，花卉以妩媚的丰姿点缀着人类社会，是美的使者与象征。事实上，作为植物精华的鲜花不仅具有单一的观赏价值，而且还有食用价值，是独具特色的美食原料。食花现象作为我国的一种悠久文化传统，早已成为民族文化的组成部分。据古籍记载，神农氏曾尝遍百草百花，使花草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。苏东坡的《后杞菊赋》曰：“..吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致，不亦乐乎。花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红，要提前几天才能订餐。国内的一些宾馆、酒楼也把花菜作为特色菜推出。当人们吃腻了大鱼大肉的时侯，清新典雅的鲜花烹制的食品走上了人们的餐桌，受到人们的青睐。

花卉食品的研究，近年来在世界许多国家兴起，很多科学家注意到了现代都市人对自然食品和回归自然的渴望，进而注重研究纯自然食品。近10多年来，昆虫食品、海藻食品、环境食品各领风骚，花卉食品也不甘落后，它异军突起，已成为食品世界中的一支奇葩。年，由我国民族植物学家裴盛基教授和日本京都大学的近田文弘教授共同发起组织了第一次亚洲食花文化国际讨论会，并出版了《亚洲食花文化国际会议论文集》，美国专门出版了一本《食用花卉烹饪指南》的书，介绍可供食用的花卉达30多种，把鲜花推上餐桌，担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前“可看”的功能基础上又增加了一个“可食”的美名。

可食用花卉的营养价值及医疗保健作用

为什么要“吃”花？食花有什么好处？这首先要从花的营养价值说起。我们知道自然界中最甜、营养极丰富的食品是蜜蜂酿造的蜜，而蜜蜂须采花才能酿蜜，由此可见花卉的营养价值了。花卉是蜂蜜的原料，花卉是植物的精华！吃食花卉在当今崇尚自然，返朴归真的年代具有特别的意义。因为花卉食品看起来美观，吃起来芬芳、香甜的，色味俱全，用“秀色可餐”来形容一点也不过分。

花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富，在消费者日益追求健康的今天，花卉受到人们的青睐已不足为怪。中科院植物研究所教授介绍说，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素l4种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素。据科学测定，花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C的含量也高于水果，并含有氨基酸和微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。

在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素C；万寿菊和金莲花中的维生素c含量也很高；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A和维生素C，矿物质磷的含量也很高；黄花菜中含VE4.92mg/g，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果；大白花杜鹃中含有维生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康。令人意想不到的是意大利科学家经过长期调查研究后提出：最普通、最常见的鸡冠花既可观赏又可作为一种粮食，提供人体营养平衡所特需的多种物质。其中蛋白质含量高达73％，可作为一种粮食供人食用。据说每年第三世界大约有8万名儿童因缺氨基酸而影响视力的难题有待鸡冠花解决。正是在这些理论支撑下“花卉食品”作为一种非常好的保健食品在今天的餐桌上盛行起来。

花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍，有几百种花卉可以人药，我国十大名花都有药用价值。早在二干多年前，百合就被中医应用。《本草纲目》中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。《全国中草药汇编》一书中，列举了多种药物，其中花卉入药约占1／3。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用。

西方美容界经过长期研究发现：鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治，保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎80％的时装模特都食花。

花卉具有如此多的功能，在崇尚吃出营养、注重健康美食的今天，“花卉食品”是发展花卉产业新的时尚饮食潮流趋势。

我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录·餐芳谱》载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎春、牡丹、芍药、刺槐花、金银花等。夏季有百合、薄荷花、荷花、茉莉、珠兰、玳玳花、晚香玉花、黄花、桅子花、凤仙花、豆蔻花、鸡冠花、、葛花等。秋季有菊、木槿、桂花、南瓜花、丝瓜花、芙蓉花、海棠花等。冬季有墨兰、梅花等。其中有高达几十米的大乔木。也有灌木和草本及水生植物。这么丰富的食用花卉资源，是我国饮食文化的一个重要资源。这些花卉的花朵根据其风味特点和个人习惯可加工成美食、食物调味剂及健康饮料等。

花卉食品虽然是餐桌上的美食，但需要注意的是，选作食用的植物花卉首先必须是无公害栽培的，不能喷洒农药，最好种植在远离人烟、无污染的高海拔地区;其次是有毒的花应禁食，如五色梅、蔓陀罗、一品红、蝴蝶花、水仙花、凌霄花、铃兰、燕草属的花卉植物、毛地黄、深山百合等都有不同程度的毒性;第三是花卉在烹调上要注意到，只能干食的不可鲜食，只能生食的不可熟食，只能熟食的不可生食，其具体性质应根据花卉的性质而定。可食鲜花人人皆可食用，尤以中老年人最宜。

花卉在食品工业中的应用

我国自古就有“香妃久食鲜花而芳香自溢”的美丽传说。如今，国内外众多歌星、影星也已经把鲜花作为其保健、美容、养颜的佳品。近年来以花卉作原料制成的保健饮料已有几十种，常见的有银菊茶、仙人掌饮料、菊槐绿茶饮、玫瑰茄保健饮料、蜂蜜茉莉绿茶饮料、银杏叶菊花饮料、槐花菊花饮料、刺槐花饮料、苹果花饮料、月见草花保健饮料、菊花饮料、金银花茶饮、绿豆花饮料、葛花饮料、金莲花以及其他花卉清凉饮料等。鲜花饮料在欧洲市场上十分畅销，并因其极为显著的保健美容功效在女性消费者中特别风行，并且大有供不应求之势。从这点上来说，鲜花饮料又有类似与当今市场风头正劲的功能饮料之处。

我国是茶之故乡，沁人心脾的茶香飘溢海内外，花茶的作用功不可没。除了人们熟知的茉莉花外，珠兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花、柚子花、荷花、梅花等，都具宜人的芳香，是窨制花茶的良好材料。如用茉莉花作原料熏制的花茶，既能保持浓纯爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，茶汤明净，鲜爽不浊，已被誉为有益于健康的饮料。最具特别的是桂花茶，既有茶的高味浓厚，又溶入了桂花的清香，略带一丝甜意，使人百闻不厌，饮之爽口。现在，欧美越来越多的商店把咖啡和茶产品从货架上取下来，取而代之的是健康花茶，这种花茶帮助了很多人摆脱咖啡因症群和茶瘾。

以花酿酒自古有之,至今而不衰,如桂花酒、菊花酒、玫瑰酒等。爱饮者称之为酒中贵族的桂花酒，因其酒味甘醇可口，饭后能平衡神经，驱除体内湿气而大受人们喜爱。现在北京葡萄酒厂生产的“桂花陈酒”畅销十几个国家和地区，在港澳被誉为“妇女幸福酒”，在日本被称为“贵妃酒”。山东荷泽百源鲜花酒业开发公司最近研制成功的荷泽牡丹鲜花酒，酒味清醇，花香温馨，酸甜适中，为色香味俱佳的营养型保健美酒。

食用鲜花中富含高效生物活性物质，加工后食用亦可做成糖渍品，还是制作糕点的重要原料和佐料。如梅花可制成蜜饯和果酱；桂花可制桂花塘、糕点、桂花酱；槐花可制作多维低糖槐花果酱等。还有中秋节常吃的玫瑰月饼,就是用糖腌玫瑰花为月饼馅的。桂花、茉莉花等都是作糕点的重要原料佐料。

药用：很多花卉具有一定的药用价值，可明目养肝、清心润肺、行血益气。如月季花可消肿、菊花可清目、槐树花可用作健胃剂和镇静剂等。这些花卉不仅可直接供病人食用，而且可用来制造中成药。

另外，花粉食品也正在兴起。花粉是“地球上最完美的食物”。目前我国的花粉研究已经进入开发应用阶段，部分产品已问世。如有“活性花粉冷冻口服液”投放市场，北京的花粉酥点心，杭州的保健蜜等。花粉制品不仅能增进食欲、增强体力、预防和治疗各种疾病，而且能延缓衰老，延长寿命。

食用花卉的烹饪入馔

鲜花入馔在我国已有几千年的历史。屈原《离骚》就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。秦汉时，“菊花肉”成为当时的名菜佳肴。唐代,人们把菊花糕、桂花栗子羹作为宴席珍品。宋代林洪在《山家清洪》中，收录了以梅花、莲花、菊花等做成的肴馔多种，清代顾仲的著作《养心录》中有“餐芳谱”一节，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法。

这种“食花”的现象已日渐成为一种时尚，在城市和乡村中悄悄流行。由于一些鲜花食品芳馨可口,一直保留在各大菜系中,如粤菜中的菊花鲈鱼和桂花汤，鲁菜中的桂花丸子、茉莉汤，京菜中的桂花鲜贝、芙蓉鸡，沪菜中的白兰花炒鸡片、桂花栗子，还有鞭蓉鸡片、桂圆子、菊花糕、晶莹清澈的江浙冰糖百合汤等都是深受欢迎的花卉菜谱中的上品。目前，我国最常见的花卉蔬菜是金针菜，即黄花，以及南瓜花和芙蓉花等。这些独具特色的鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和维生素。既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的特点。

食花餐卉是中华民族传统饮食文化的一大特色。采下鲜花瓣可凉拌、热炒、炖汤，熬制花粥，制做糕饼，也可做其他食物的佐料。如用新鲜的兰花花朵，除去唇瓣和花蕊柱后，用沸水随便炸一下即可捞起点汤，点出来的汤花色新，汤味鲜美，食之令人难忘。菊花切碎和入鱼肉羹，可制成菊花鱼丸，用菊花瓣炒蛋、烧豆腐羹，色香味美俱全。荚蓉煮豆腐，红白相映，状如雪霁之霞，故有人美其名曰“雪霁羹”。南瓜花在云南少数民族中是极普遍食用的食用花卉，通常的制作方式是煮或炒。最为普通寻常的槐树花，每至花盛开时，采下加入食盐、花椒、葱、姜蒜、小茴香等调味料，蒸熟食之，既可当饭．又可当菜。槐花可制成槐菊茶，开水沏泡饮用。具有清肝降火、凉血、止血之效。另外槐花可烹调成汤、粥及美味佳肴．款待宾客，堪称乡间美食。也有许多名不见经传的花卉，亦能调制出美味佳肴，且有些在不同的民族文化中具有特殊的文化内涵。

昔日入客房，今日入厨房的花卉，现在正以菜肴的方式与我们亲密地接触，渗透到我们的日常生活中。把这些红艳艳、黄灿灿、粉盈盈、白清清的花瓣或糖渍或盐腌或小炒或炖汤或制成甜点，五彩缤纷、芳香馥郁、争奇斗妍的鲜花便盛开在我们的餐桌上，美丽与美味共享。

花卉食品的市场前景及发展趋势

在生活水平日益提高的今天，人们已不满足于餐桌上的山珍海味、鸡鸭鱼肉，开始更加注重饮食的合理化和多样化，注重自然食品的开发利用。为了养生、减肥、美容，已把目光投向花卉食品。这是因为花卉食品不仅形美，令人赏心悦目，增强食欲，而且味美，营养丰富，祛病延年，助人健康。国内外近年来的餐饮业都非常注重这一传统的、有特色的菜肴，使食用花卉成为热门。

专家预测，花卉食品将是近年内市场走俏的十大食品之一。我国地域辽阔，花卉资源极为丰富，发展食用花卉潜力巨大，开发前景十分诱人。但是要想把它作为一个产业进行开发，须从民族文化因素、营养价值因素、特色风味因素、药膳保健因素等角度对食用花卉进行筛选，开发利用我国丰富的花卉资源，以满足人们日益增长的物质及精神需求。

关食品和营养专家预言:“花卉必将成为人类的又一新食物源”,可食性花卉产业作为21世纪的朝阳产业——花卉产业的一个衍生产业，发展利用前途是非常光明的，食用花卉的生产也开始由零散栽培向产业化发展，具有相当的市场发展潜力。随着食用花卉品种的不断增加，开发花卉产业不啻给饮食行业提供了极大的发展空间，食用花卉将逐渐进入老百姓的日常消费之中。

编辑:吴小曲