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我们从《清明上河图》中可一窥北宋时期繁华的城市风貌：热闹的市井风情，酒肆、饭馆林立，客栈、商队繁荣，街巷、拱桥上熙熙攘攘，汴河下货船穿梭……其中还详细描绘了连片的茶楼。宋代人热衷品茶，也深谙茶道。

品饮之雅上自皇帝，下至民众，举国皆崇，茶到此时，方成国饮。宋人对于茶文化的最大贡献，则是体现在将茶与相关艺术融为一体，使品茗过程变的更加有趣和花样百出。

周密记载为：“禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见。”

现代绣茶工艺远不及古人精美，只是看个意思罢了

“绣茶”的艺术是宋代宫廷内的秘玩。实际上“绣茶”就是用精致材料做成五色龙凤图形装饰的饼茶。在每年仲春上旬，北苑所贡的第一批茶就到了宫中，这种茶的包装极其精美，共有数百只，都是用雀舌水芽所制。相传一只仅可冲泡几盏而已，大概是因为太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，于是，产生了一种只供观赏的玩茶艺术。

北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:"道人晓出南屏山，来试点茶三昧手"

点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为"茶筅"。

茶筅

茶道兴，茶宴盛。斗茶之风浓烈，讲究茶优、水质、器美，茶以新贵，水用活水，器要精良。选团茶碾细末入盏，注沸水搅动，茶汤纯白为上，青白次之，灰白又次之；盏无水痕为绝佳，水痕先出者为负。茶王“斗品充官茶”，民间有茶农、百姓的世俗斗茶；高僧爱斗茶，寺院有佛教僧侣的禅门斗茶；名士好评水，官宦有诗人墨客的文士斗茶。随着点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺——分茶。

北宋《清异录》记述，“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”

花式咖啡或许就是学咱们老祖宗的分茶法来做花样。

分茶是表现力丰富的古茶艺，它是用泡沫表现字画的独特的艺术形式，适用于表现中国字画，古人又称之为水丹青。它使中国字画的表现形式由单一的固体材料发展到液体材料，是固态向液体的飞跃，具有不可替代的艺术价值。

在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不仅把分茶做到极致，也将中国茶文化推向历史高潮。

还有很多花样，也不知道宋人何以如此懂茶，南宋时的花茶已经很普及了，南宋人赵希鹄说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”但是，由于官府专卖，花茶作为稀罕消费品，老百姓根本喝不到，也喝不起。

为了能喝到香茶，民间老百姓颇费了一些脑筋，“民间试茶皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。”一方面，茶叶本来就有香味，如果加入自制的香料，怕损了茶叶原有的香味；另一方面，又羡慕富贵人家喝花茶，有人就在煮茶的时候，放入珍果香草，结果呢，煮出来的茶反而不像茶了。

文人雅士大量参与饮茶与斗茶，使宋代的饮茶渐趋艺术化，也因此身价逐涨，直到明代洪武24年，朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶花（散茶）。两宋时的斗茶之风才逐渐消失，饼茶为散形叶茶所代替。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法延续至今，品饮艺术发生了划时代的变化。

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