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芝麻叶的组成成分

1.基本成分

芝麻叶的基本成分及含量，研究结果表明：芝麻叶干基中含有丰富的蛋白质(31.32%),共含有17种氨基酸(21.44%)，其中谷氨酸（2_86%)、天冬氨酸（2.21%)、亮氨酸(2.18%)的含量最高，且含有7种人体必需氨基酸(8.89%)。芝麻叶中总糖含量（25.26%)较高。芝麻叶中含有葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖、鼠李糖等成分，其中葡萄糖最多，甘露糖最少。芝麻叶中灰分（9.24%)也比较丰富，钾(24.75mg/g)、钙(24.14mg/g)、镁(6.mg/g)、磷(5.mg/g)的含量较高，钠（0.mg/g)、铁(0.mg/g)、锰（0.mg/g)次之，还含有一定量的硒（0.2pg/g)。芝麻叶中粗脂肪含量为7.54%，从中检测出5种主要脂肪酸，分别是亚麻酸(45.20%)、棕榈酸（19.80%)、亚油酸（12.40%)、油酸(5.14%)和硬脂酸（2.90%)。总之，芝麻叶中含有丰富的蛋白质，其必需氨基酸含量较高且均衡性好;富含多糖;富含钾、钙等矿物质，且比例适宜、易于吸收;丰富的脂肪中含有较高的人体必需脂肪酸—亚麻酸和亚油酸，可以作为天然的优质营养源。

2.蜡质

植物表皮蜡质在抗旱保水方面有着重要的作用。对盛花期的芝麻叶片进行蜡质提取和分析,结果表明：芝麻叶表皮蜡质含量为（2.75±0.34)~(4.12±0.35)μg/cm2,共有28种不同的化合物，包括11种直链烷烃、7种支链烷烃、9种初级醇和1种甾族化合物，其中C33烷烃的含量最高，约占蜡质总量的30%。水分缺失对芝麻叶表皮蜡质的影响，结果表明芝麻叶蜡质的成分和含量比较合理,有助于植株抵抗干旱胁迫；芝麻发育过程中叶片表皮蜡质的变化，表明幼苗期芝麻叶的蜡质主要是烷烃和醛类物质，在发育过程中烷烃所占的比例逐渐增大，主要的烷烃由C29转为C33,醛类则一直以C32为主。

3.芝麻素

芝麻素是芝麻中一种主要的木脂素成分，对人体的健康十分有益。芝麻叶中含有芝麻素,对播种5周后的两个不同品种的芝麻叶进行分析,芝麻素的含量分别为0.5μg/g干基，下同）和2.6μg/g,其含量不同与芝麻品种有关;随后又研究光的周期和波长对芝麻叶中芝麻素含量的影响，结果表明24h连续光照可以明显提高芝麻素的含量，光的波长对促进芝麻素含量的影响大小依次为蓝光白光红光。

功效与作用

1.抗氧化

对芝麻叶多糖的抗氧化活性研究表明,芝麻叶多糖对二苯基苦味基肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基都有较强的清除能力，其中对?OH的清除能力最强，且强于维生素C,表现出较强的抗氧化活性。对芝麻叶多酚的抗氧化性能进行研究，得出芝麻叶多酚能较强地清除DPPH?。芝麻叶多酚还有很强的乙基苯并噻唑啉磺酸自由基（ABTS+*)清除能力及抑制脂质过氧化能力，体现出显著的抗氧化活性，且与多酚的含量呈量效关系。芝麻叶中的4个酚类官能团，鉴定出其具有很强的自由基清除能力。对芝麻叶进行乳酸发酵，发酵后芝麻叶表现出更强的抗氧化作用。芝麻叶作为新型天然抗氧化原料开发有待进一步研究与探讨。

2.预防糖尿病

利用AB-8大孔吸附树脂柱对芝麻叶多酚粗提物进行高效纯化，纯化产物分别命名为SPP1和SPP2,研究得出芝麻叶多酚粗提物、SPP1和SPP2能延缓蛋白质非酶糖基化进程，具有预防或治疗糖尿病的作用。芝麻幼叶中鉴定出7种多酚类物质,其中麦角甾苷和异麦角甾苷表现出强体外抗糖活性，且麦角皂苷随着芝麻的生长而逐渐积累。研究表明干芝麻叶中主要含有没食子酸、绿原酸、芹菜素、咖啡酸、对香豆酸、麦角皂苷、木犀草素、山奈酚8种酚类化合物，其对《-葡萄糖苷酶有明显的抑制作用，可以作为预防糖尿病的膳食功能因子。芝麻叶提取液中分离出两种化合物3-表巴特原酸和表没食子酸儿茶素,这两种化合物对淀粉酶有较强的抑制作用，能降低糖尿病患者的血糖水平。

3.治疗急慢性咽炎

急慢性咽炎是人群中十分常见的一种咽部疾病。将新鲜的芝麻叶嚼烂，敷在咽部凹凸不平的红肿黏膜表面，芝麻叶中的有效成分可以直达病灶处，快速地达到治疗急慢性咽炎的目的。20世纪90年代就已经有学者提出芝麻叶可以治疗急慢性咽炎。用芝麻叶治疗急慢性咽炎，患者均出现好转或痊愈，有效率达%,且痊愈率远远大于好转率，芝麻叶也未体现出任何毒副作用。综合表明，芝麻叶可以治疗急慢性咽炎且表现出较好的疗效,可以临床推广应用。

4.治疗心血管疾病，抵抗肥胖

芝麻叶水提物(ESem)与乙酰胆碱（ACh)对豚鼠主动脉制剂（GPAPs)的松弛作用，以确定其在心血管疾病传统药物中的应用，结果表明:芝麻叶水提物在具有完整内皮的GPAPs中可引起分级松弛，适当浓度范围内与ACh的作用相同，证实了其在心血管疾病治疗中的功效。芝麻叶提取物（SIE)对高脂饮食(HFD)诱导的肥胖的保护作用，结果表明:SIE通过激活脂肪组织中的AMP依赖的蛋白激酶来抑制体重增加及降低血清葡萄糖、甘油三酯和瘦素水平，以达到抵抗肥胖的作用。

芝麻叶是一种营养成分比较全面和均衡的植株叶片，富含蛋白质、多糖、矿物质和脂肪，也含有丰富的蜡质、芝麻素、黄酮、多酚等成分，可以作为天然的优质食品原料。提取芝麻叶功能成分的方法因成分的性质不同而有所差异，超声波辅助热水浸提法得到的多糖得率较高；超声波辅助乙醇提取法使黄酮的提取率较高;而多酚类物质则以微波辅助乙醇提取法较好。芝麻叶的主要功效为抗氧化、预防糖尿病、治疗急慢性咽炎、治疗心血管疾病及抵抗肥胖等。目前，芝麻叶主要在罐头制品、面制品、茶及饮料等食品上有所应用，也开发运用于护肤品和洗护产品上，同时还具有发展成一种新型吸附剂的潜力。

芝麻叶罐头的研制

芝麻叶的营养分析

鲜芝麻叶治疗急慢性咽炎

芝麻叶的加工

营养丰富的芝麻叶你知道怎么吃吗？