花聚宴

我们食花，多半是无意的。殊不知，花食极具食用、药用和饮用价值，如花茶中的茉莉、玫瑰，糕点中的桂花糕、玫瑰糕，酒类中的玫瑰美酒。其实，我们在不知不觉中已经食花了。而以花入馔，则可以去腻增鲜，提香提色。花肴名品中，如山东的桂花丸子、苏州的白菊鸭汤、上海的桂花栗子、广东的桂花鲈鱼等，皆为花肴名菜，它们常以荤汤佐之，亦有素炒的，是菜肴中的养生佳品。

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花食已久

有关花食最早的记录，当数屈夫子在《离骚》里那句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。虽然这是借物言志的文字，却可以想象当时的人们已久有食花的习俗。

最奢侈的花食者要数慈禧太后，偏食菊花成瘾。她的宫女德龄在《御香缥缈录》中写道：“太后对菊花是怎样利用呢？食法如下：先把那一种名唤雪球的白菊花采下一两朵来，浸在温水内漂洗一二十分钟，将那些菊花瓣酌量抓一把放下去，接着仍把炉盖上，再等候五分钟，便煮成了。”

除了这些食花者，以花入菜也源于历史深处。

翻阅古籍，你会发现，宋代的食谱中就有梅花汤饼、蜜饯梅花、雪霞羹，明代名菜有暗香汤。《诗·郑风》中记载曰：“山有扶苏，荫有荷华”，意为将新生的莲花洗净，清煮，加入苗米、百合之类，熬成荷花粥，这美味还曾让苏东坡为之倾倒。

花俗各样

据说这民间吃花的习俗，是从云南开始的。春天里，勤劳的云南人常将梅花、雏菊、桂花、百合等上好花朵作为佳肴的原料，先用清水洗净，再用热水焯过、滤干，或炒、或烩、或者凉拌，搭配鲜花装饰，清淡宜人、淡雅香脆。

苏州人也善制花食，一年四季的鲜花都会从植物化为趣致的美味，但最出名的莫过于腌渍的玫瑰酱——摘取花瓣肥厚、味道香郁的玫瑰花，经过当地梅卤腌制，再经过混合砂糖，最后捣烂成泥。这玫瑰酱的滋味酸甜，可用来制作糕点、蘸食面食，足见苏州人对玫瑰的喜爱。

不止南方，胜似江南的济南也有食花的习俗，这就是泉水宴。取当日新鲜泉水，摘泉水孕育的荷花、蒲菜、脆藕，用最原汁原味的烹调方法，调制最鲜美的泉水盛宴。在济南民间食俗中，炸荷花、荷花豆腐、明湖荷叶鸡等都已是深入民间的美味，这其中，荷花是主角，可以做汤，可以蒸肉，也可以炸食，味道独特，独成一家。

那些花儿

有女友嗜花，玫瑰泡茶喝，养颜美容；睡前用薰衣草煮茶，促进睡眠；做糕时用桂花，做汤时用黄瓜草花，做饼时用琼花，还有油菜花、荠菜花、韭菜花，甚至葱花，都是极尽女人之欢的。还有菊花，《离骚》中如此写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”菊花平和常见，自古能食，好似朴实的邻家姑娘。清晨摘几朵，清水洗净，调进鸡蛋羹中，又滑又软，犹如包裹着花香的春风。

有友还爱吃炸百合，取数朵百合洗净，焯过，冷水浸凉后挤干水分，与面粉调成糊状，炸至金黄。只见大大的盘子中，盛开着艳丽的百合，朵正、瓣明，层层叠叠，颜色惊艳，“叶聚棱棱峭，花垂娜娜稠”，如梦如幻。百合入菜历史已久，早在南北朝时期，就有作佳蔬良药的风俗，具有润肺止咳的功效。

“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美”，脑海中萦绕着这句诗，却挡不住花食的大块朵颐……

以花养生

中医认为，花卉具有解表清热、理血补益的作用。因此，人们食花，则主要看中了花的功效。花蕊部分中的激素能调节内分泌、延缓衰老。古今都如此。

如桃花，武则天之女常用桃花、木瓜花浸泡米酒来清除黑斑和皱纹，益养容颜。另外，桃花还能做成桃花粥、桃花酒等美食，既可去燥热，又能养身体。再如梨花，在中医上，梨花味甘、微酸、性凉，具有生津润燥的功效。制作美食上，可烹制梨花烧豆腐、梨花肉片、梨花拌山白菜等，皆有清热功效。

然而，吃花虽宜人，但有毒的花万不可食用。如夹桃竹，它的茎叶都有毒，误食容易中毒；马蹄莲中也含有大量生物碱成分，误食会引起昏迷；白色杜鹃花也含有毒素，误食容易引起呕吐、呼吸困难等症状。另外，虞美人、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等，都不可擅自采食。

花味虽美，却要安全食花。

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