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共赏四时同品百味

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清明节气

清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，自古传承，至今不辍。

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“春城无处不飞花”

“寒食东风御柳斜”

寒食节在清明节的前一日，在历史发展中寒食节的冷食习俗移植到了清明节。用思念与味蕾碰撞，以食物激发出的灵感，无不在此一年中最佳的食疗养生好时机，呈上一份“寒食”盛宴，下面就由小编带大家走进美味的“寒食”世界。

01

青团

春寒桐花绽

择艾作青团

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代，至今已有多年的历史。

用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，上锅蒸熟，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

02

寒食粥

骑台落日餐秋菊

寒食江南馔餳粥

寒食粥，源于春秋晋文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食节。寒食粥品类繁多，较常食用的有杨花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麦粥等。

通常取杏仁10克、旋覆花10克、款冬花10克、粳米50克。前三味药加水适量，煎后去渣取汁，用药汁煮米为粥，空腹食用，具有平喘止咳之功效。

外出踏青，“动”宜适度

清明养生重点在养阳，关键是“动”，切忌“静”，不可闭门不出，更不可坐卧太久。人们应穿着宽松衣服多到空气清新之处慢走、打拳、做操，吐故纳新。但是老人春练不要太早，应在太阳升起后，外出踏青时，“动”宜适度。

03

五色糯米饭

黑红黄紫白家家糯米香

五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，制作五色糯米饭比较讲究技巧。

黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。

黄色糯米饭，将黄花汁（密蒙花，壮语叫“花迈”）煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

红色糯米饭和紫色糯米饭，是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq）经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

提取四种液汁出来后，把米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。

这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。

04

馓子

纤手搓成玉数寻

碧油煎出嫩黄深

春秋战国时期寒食节要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐。

现代社会中，馓子已渐渐褪去“应急”的色彩，变成了佐餐小食。滕州馓子、衡水馓子、济宁馓子、淮安茶馓、西宁馓子等等，馓子遍布大江南北。尤其是在西北地区，在每年传统的“古尔邦节”等特殊日子里面，大家都会制作馓子，用来招待亲朋好友、馈赠邻里。

馓子是以白面为原料，稍加盐或糖以及其他调味品的油炸食品。和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆。把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口，连北宋文学家苏轼都曾为“她”写诗：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。

又是一年清明季

在外拼搏的游子回乡

相约家人一起

去祭奠家族已逝的先辈

吃上一口心心念念的家乡味

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供稿

耿士霞

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许娜

编辑

许娜

审核

倪广华