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01PART琼海杂粮1、椰香高粱粑

椰香高粱粑是琼海人民十分喜爱的一道杂粮小吃，具有补脾胃、润肺的功效。

做法是将高粱米、糯米混和洗净，浸泡后配清水磨成浆，装入布袋压干，取出搓成圆形小坯。

装入蒸笼猛火蒸熟后，趁热粘上糖拌椰丝即成，褐色的高粱粑裹着纯白的椰丝，高粱的清香和椰丝的奶香铺面而来。

吃一口，高粱粑的软糯的口感和鲜甜的椰香布满整个口腔，令人回味无穷。

2、白粿卷

据传已有悠久的历史。

白粿卷的制作技艺简单，把米磨成粉后与水均匀搅拌后成稀糊浆，然后倒一点在热好的平底锅中，很快就熟透，呈两面透明后铲起来，在里面撒上刨好的椰丝，卷起即可。

因与椰丝一致通身洁白故名白粿卷。

3、椰奶清补凉

清补凉是驰名海南全岛的小吃，椰奶清补凉相传最早起源于琼海。

将椰汁和椰肉混合榨成椰奶，再制成炒冰，加入新鲜椰肉、红豆、绿豆、红枣、花生、通心粉、薏米、和芋头等，香甜可口，驱除暑气。

4、猪肠粑

猪肠粑并不是用猪肠制作，而是用糯米、椰子与糖等为主要原料制作的小吃，因为又长又大，形似猪肠，所以得名猪肠粑。

将糯米饼烤制成金黄后平铺，一层层均匀撒上馅料和花生，卷边切片即可。

表皮酥脆，内馅软糯香甜，是琼海地区很受欢迎的杂粮小吃。

5、芒果肠粉

芒果肠粉是琼海杂粮甜品店近年的创新产品。

用鱼胶粉做成的弹滑肠粉皮，包裹着成熟的香甜芒果块和打发的淡奶油，淋上自制的芒果酱，口感细腻滑润，酸甜可口，尤其在夏季颇受食客欢迎。

6、鸡屎藤粑仔

用鸡屎藤和大米为原料制作而成的粑仔是富有琼海地方特色的民间滋补品。

具有滋阴壮阳、补气补血之功效，并且气味香醇，一直是人们喜欢的食物，在每年农历七月初一，琼海人家家户户都要吃一碗红糖或椰奶煮成的鸡屎藤粑仔汤应景过节。

7、脆皮高粱卷

主要由高粱面饼卷着椰丝油炸而成，在刚出锅留有余温时轻轻一咬，薄香松脆，混着椰丝的淡淡奶味，配上一杯清茶，其味无穷。

8、树叶粿

树叶粿是用地瓜粉做成皮，填上新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、红糖等配成的馅，再用野生小米叶或蕉叶包裹，上锅蒸熟而成。

甜而不腻，清甜可口，带着淡淡的叶子清香。

9、甜薯甩

也叫“甜薯突”，是琼海当地人最爱的小吃之一，原料是磨成粉浆状的大米和去皮磨成糊状的甜薯，将两者充分搅拌后，便得到一份黏稠的奶白色糊状原料。

在烹煮时，用手抓起一团原料，握成拳状，轻轻推挤，再将球状糊浆刮到沸水里，煮熟加椰奶等调料即成一碗香滑可口的甜薯甩。

甜薯奶可分为甜、咸两种。

刚呈上的甜薯奶冒着热气散发着甜薯和椰奶的清香。

10、玉米烙

玉米烙是琼海地区一种颇受欢迎的杂粮点心。

选用优质玉米粒，放入干生粉、精盐、味精、砂糖拌匀。

炒锅烧至六成热时放入食油滑锅。

然后将玉米粒倒入锅内，摊成圆状，再将余油倒入，使玉米烙定型即成，切刀装盘，松脆可口。

11、益母草粥

是琼海妇女常吃的一种温补小吃，富有补血益气功能。

做法是：

把益母草清洗干净，在锅中倒入适量水，放入益母草用中火熬成汁，约煮半小时后，捞出渣。

白米洗净，放入煮好的益母草汁中，用小火煮半小时，直到粥变黏稠状时，加入红糖调匀就可以了。

02PART特色小吃1、苗家五色粽

苗家五色粽是琼海市石壁镇苗家美食，这种五彩斑斓的粽子是以苗族人民几百年来一直喜爱食用的五色糯米饭制作工艺为基础研制而成的。

做法是：

将三角枫、红蓝草、紫蓝草、黄姜等新鲜植物汁液染成黑、红、紫、黄色，加上本色（即白色）的五色糯米为原料，辅以肉馅、咸蛋黄等包制，接着用树叶或芭蕉叶包裹，再用麻绳捆住，放入锅内煮熟。

与一般的粽子相比，苗家五色粽款式新颖、色彩鲜艳；

风味独特、味道美妙。

2、苗族五色饭

五色饭为红、黄、蓝、白、黑五色，提取三角枫、红蓝草（长叶、圆叶）、黄姜汁液等原料作为天然色素拌在山栏米中浸泡，待其上色后放在特制的独木蒸笼中蒸成。

是琼海市会山镇苗族百姓的传统小吃，具有节令性，在农历“三月三”以及苗族的重要节日期间普遍制作和食用。

3、山兰酒

山兰酒是海南黎族采用所居山区一种旱糯稻（山兰稻米）酿制而得名。

当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。

琼海市会山镇黎族当地人叫“Biang”酒，酒精度不高，味道甘醇甜美，酒浆很稠，乳白色中微微泛黄，入口很有质感。

对于黎族来说，山兰酒就像国外的香槟一样，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

4、斑斓椰汁千层糕

斑斓椰汁千层糕的主要原料斑斓叶，是一种热带草本植物，汁液深绿，有特殊的斑斓香味。

琼海地区的归侨群众喜欢用斑斓叶配制食品，此糕最负盛名。

其做法是：

用斑斓叶汁调成绿的浆，然后用椰奶调成白色的浆，制作时，先把绿色的粉浆铺成薄薄一层蒸制，待蒸熟后再倒上白色的椰奶浆蒸制，依次倒入，最后就形成白绿相间的斑斓椰汁千层糕了。

椰汁斑斓糕色泽翠绿、纯白相间，层次分明，光滑洁亮，椰香夹着特殊的斑斓香，诱人食欲。

入口清爽冰凉，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。是一种健胃消暑的美味小吃。

5、椰子冻

椰子肉的美味和营养让很多人非常的喜欢，因此也衍生出了椰子的很多种新吃法，椰子冻就是其中一种。

椰子冻的做法是从椰子顶部开一个小口，将椰汁倒出，然后将吉利丁粉、牛奶、糖和椰浆混合煮成的浆液倒入椰子中，放入冰箱冷藏6小时以上，待其凝结后取出。

这样椰香四溢的椰子冻就做好了，用勺子挖上一口，Q弹香甜、清凉爽口。

6、虾米萝卜丝

虾米萝卜丝是琼海地区逢年过节时家庭聚餐和和乡村婚礼酒宴上最常见的一道菜肴。

它的原料有白萝卜、小虾米和粉丝。

将白萝卜切成丝后加入粉丝翻炒焖煮，然后加入一点小虾米，用以点缀提味，再加以少量油盐，这道虾米萝卜丝就做好了，白萝卜的清淡爽口加上粉丝的顺滑辅以虾米的鲜香，深受当地群众欢迎。

7、甜粑

甜粑又叫红糖年糕，是海南包括琼海在内很多地区逢年过节必备的食物，其寓意为年年高。

在平时新屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，也会做甜粑庆贺一番。

甜粑是由糯米磨粉制成的，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

年糕的种类很多，琼海地区最常见的是用砂糖做的棕色年糕。甜粑的吃法多样，除蒸、炸外，还可以片炒，味道甜咸皆有。

8、椰子船

又称珍珠椰子船，是琼海市的传统小吃之一。

做法是：

把椰子剥除外衣及硬壳，在顶端切开一小口，倒掉椰子水，椰盅内装入糯米、白糖、椰汁、淡鲜奶，用椰盖封口缚紧，放入清水锅中，用旺火煮沸，再用慢火煮至糯米熟透胀满后取出。

待自然冷却后，用刀切成块摆盘即成。椰香浓郁，清甜可口。

9、箕粽

是琼海地区的传统特色小吃之一。

做法是：

在泡好的新鲜糯米中加入适量硼砂，用棕叶包成三角形。猛火煮熟后，吃时剥开佐以白糖，味道甜糯韧滑，口感甚好。

10、大路粽子

琼海大路粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。

大米要用富硒精米，肉选农家猪肉、蛋选土鸡蛋黄，经老字号精工细作而成，香飘四溢，口感细软，绵甜香糯，品质优良。

“大路粽子”品种有肉粽、绿豆鸭蛋粽、陈皮牛肉粽、咸香鸡肉粽、五色粽等。

11、艻

艻（也称笠、苙），外壳由椰子叶条编织成，糯米等洗净滤干，用猪油起锅炒香鱿鱼干、虾米，再加米翻炒，出锅后用五香粉、鸡粉、胡椒粉调好味，填入艻壳一半后，封口放到锅里用。水煮熟即可。

“艻”象征着吉祥，并充满浓郁的椰乡和侨乡风情。

在琼海民间，每当南洋客回乡，亲戚都必挑一担艻前往祝贺。在海南方言中，“艻”与叻币（新加坡）的“叻”同音，挑一担“艻”寓意着富有。

12、归粑

是琼海地区庆祝归来之喜的小吃。

琼海南洋华侨衣锦还乡，归来探亲，便有亲戚做归粑相贺；

或者女儿出嫁后第一次回娘家，也做归粑挑回娘家感谢父母的养育之恩；

或者娘家发生喜事和长辈寿诞，已出嫁的女儿和孙女特地制作归粑祝贺。

归粑的外观油光滑亮、形状团圆，粑馅是椰蓉、花生和糖等，十分的香甜，寓意着亲人归来的甜蜜和团圆。

13、塔洋粑炒

塔洋粑炒就是琼海街头最常见的早餐小吃之一。

使用琼海市塔洋镇产的优质大米作原料，粑质坚韧，耐炒不烂，口感很好，味香浓郁，是海南六大特色名粉之一。

14、燕粿（薏粿）

海南著名风味小吃，琼海俗称薏粑、椰子粿。

是海南乡村孩子满月、周岁、房屋升梁、新家入宅等喜庆日子必不可少的送礼佳品。其表皮是糯米粑粑，馅儿有甜有咸，甜的多为椰子或花生馅，咸的多为粉丝馅。

用椰子叶或菠萝蜜叶或野菠菜叶裹着蒸煮而成，黏软可口，带有植物的自然清香。

03PART特色美食1、嘉积鸭

相传琼海嘉积鸭是多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。

嘉积鸭长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。

由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，所以人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。

嘉积鸭的烹制方法主要有白切、板鸭、烤鸭三种，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现它原汁原味，最为有名。

要想淋漓尽致的发挥嘉积鸭的美味，还少不了特制的调料，琼海人吃嘉积鸭时喜欢配上由滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁制成的调料或者山柚油加细盐配成的调料，白斩嘉积鸭蘸上特制调料，征服了八方食客。

2、温泉鹅

琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，从小放养在万泉河河边的沙滩上，靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家里的碎米和萝卜苗长大，待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。

琼海温泉鹅具有营养丰富、肥而不腻、清淡原味、醇香可口的特点，鹅血含有丰富的蛋白质和铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体的免疫力。

温泉鹅的吃法主要有白斩、炭烧、红焖。

其中，最能体现温泉鹅原汁原味的白斩温泉鹅最受琼海人民欢迎。

白斩温泉鹅可以吃出温泉鹅肥而不腻，淳香可口的口感。吃起来鹅肉质细嫩，清甜鲜香，不用蘸酱，入口嫩滑爽口。

3、琼海公道

公道就是公平、公正的意思。自上世纪七十年代末开始，在琼海，公道便演绎成一道舌尖上的美味。

当时经济不景气，邻里亲朋便相邀在一起，合伙买“三鸟”（鸡鸭鹅）来宰杀解馋。

“公道头”（公道组织者）把禽物的各个部位都平均分成等量的份数，做到公平合理，故称“做公道”。

物尽其用，肉汤用来煮饭，饭煮好后“公道头”会趁热把饭捏成饭团（琼海人称“糒拱”），肉份装在芭蕉叶里，不需要碗筷，吃时一手拿“糒拱”，一手抓肉，非常方便。

用肉汤、姜末、盐巴和辣椒做成的醋酱料别有一番味道。现在在琼海，“公道”已成为一道独特的美食文化。

4、大路小黄牛

小黄牛是琼海大路镇“五朵金花”特色农产品之一。

在本土散养的小黄牛，吃百草，原生态，牛肉味十足。

常用的烹饪方法是将每块牛肉连着小块皮切好，由于肉质好，不需要太多调料和加工，干煸出锅后配上蒜蓉、酱油、桔汁、香菜碎的酱料即可大快朵颐，肉质鲜美，唇齿留香。

5、博鳌马鲛鱼

博鳌马鲛鱼捕捞自南海海域。

最好的食材往往只需要最简单的烹饪方法，香煎就是对马鲛鱼最好的尊重，将马鲛鱼片切成一指宽的厚片，再洒上一层薄薄的细盐腌制15分钟，热锅放油，把切好的姜片爆香后去掉，再将腌制好的鱼片放入锅内煎熟，一盘刚刚出锅的马鲛鱼，金黄酥脆，鱼香浓郁，越嚼越香。

6、潭门鱼

也是人们常说的潭门海鲜。

琼海潭门渔民从浩瀚的南海捕捞回来的优质海鱼繁多。

一年四季都有石斑：鱼、马鲛鱼、海鰻鱼等。潭门海鲜的鲜美味道因季节不同而分类。

渔谚说：冬天“西仔”（方：鲻鱼）夏天鲷（鲷鱼），九月“黄鱼”（方：鲱鱼）芳九村。

7、白石羊

白石羊由于主产于海南琼海的白石岭，所以被当地人简称为“白石羊”，白石羊以优质的羊肉而闻名。

白石岭上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉畅流，孕育了味道鲜美的山羊，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、无膻味。

8、万泉河鲤

万泉河鲤产于琼海市万泉河中，有溪鲤、镜鲤、倩鲤和风尾鲤。

前三种约同于普通鲤鱼，而风尾鲤身及尾鰭较长，呈橘红色，鳞色鲜艳。溪鲤、镜。

鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深。

湾和急水滩处。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，是万泉鲤中最为佳美的。此乃万泉河出海口食料丰富，河水成淡适度的缘故。

万泉鲤营养丰富，一般重1至2公斤，大者达10至15公斤。秋天，万泉鲤蓄脂肪过冬，此时最肥美。

万泉河鲤吃法多种，通常吃法有甜酸鲤。鱼清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼、葱焖鲤鱼等等。以姜葱清燕鲤鱼为上品，味道鲜美可口，同嘉积鸭同样享有盛名。

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