眼瞅着夏天裹挟着热浪腾腾而来，
各种冰镇饮料、冰激凌成为了非减肥人士的解暑必选。
那么，如果穿越到古代，
没有了肥宅快乐水和各式奶茶、冷饮，夏天可怎么过？
千万别小瞧了我们的祖先，
其实在我国古代的医书中，
记载的解暑药茶方剂就有百余方，
各式饮品也层出不穷，
周朝就有冰饮，
唐宋就出现了冰激凌的前身，
就连女词人李清照，都自己发明了一款饮品，
想不想去品尝品尝？
READING六浆六清，先秦饮品据《周礼·天官》“浆人”条，“浆人掌共王之六饮”“凡饮共之”，这说的是浆人要负责制作和供应天子所用的六种饮料，冬饮六浆、夏饮六清。东汉郑玄认为，“六清”即水、浆、醴、凉、医、酏，可以说是适合夏天喝的低温饮品。其中的“水”是薄荷水。浆，指的是用奶酪或者水浸泡过的小米做成的饮品，有点像现在的双皮奶。醴，就是现在的甜米酒，也被我们称作醪糟，直到今天，还是很多人夜宵摊子上的必点饮品。而“凉”是一种用干梅、桃子一类的干果与炒米或饭制作的冰镇饮品，又称为“寒粥”。医，是梅浆。酏，指粮食酿的酒。后来，浆的种类越来越多，还有桂花浆、蜜浆、豆腐浆、花生浆等。“箪食壶浆，以迎王师”，说的是老百姓爱戴子弟兵，舍得把好吃好喝的东西给他们。贩夫走卒，引车卖浆，自古有之。READING冰镇神器，大有所在先秦时人们夏天已食用冷饮了，而制作冷饮的关键是冷源，在古代，没有电，没有冰箱，没有其他制冷设备，制冰、储冰可不是一件容易的事。古人们就利用四季恒温的井水和天然冰，为了储冰，还发明了冰鉴、凌阴（后称冰井、凌室）、冰窖等用于专门存储冰块和饮食的装置与设施。只不过用冰在古代属于奢侈享受，一般只有贵族有条件储冰，到夏日在饮食、纳凉甚至宴饮和祭祀时取用。比如《楚辞·招魂》中就写到“挫糖冻饮，酎清凉些”，意思是把米酒放在冰上用来冰镇。《诗经》记载，“二之日凿冰冲冲，三之日纳与凌阴”，意思是冬天多开凿些冰块，春存在凌阴里，到了夏天取出来用。《周礼·天官·凌人》：“凌人掌冰，正岁十有二月令斩冰三其凌。”东汉经学大师郑玄说，凌人的职务就是“掌冰政，主藏冰之政也。”据说凌人下面还有负责开凿冰块的劳役。所以，在周朝人们就开始储存冰块，凿冰、用冰已形成体系化管理。我国目前发现最大的冰窖是陕西凤翔姚家岗的壅城宫殿凌阴遗址。年湖北随州战国时期曾侯乙墓中出土了我国最古老的冰箱——铜鉴缶。到了宋代，采冰业务越来越受到国家重视，宋太祖为了藏兵，还专门设立的事务所——冰警务。“长安冰块，至夏则价等金璧。”因为夏季冰块十分珍贵，朝廷便将赐冰给臣子作为一项福利制度，从周朝一直延续到清朝。可以想见，普通老百姓大抵只能望尘莫及了。READING各色饮子，唇齿生津隋唐时期将饮料称为“饮子”，一般是由果品或草药熬制而成的保健饮料。《大业杂记》中记载过一种“五色饮”，以“扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。”作为养生保健品给皇家饮用。当时的长安城里遍布饮子店，卖的饮料都是现调现煮，有些饮子店特别受欢迎，门外常年排队，甚至有黄牛将其炒到“百文售一服”。不过这个时候，想要通过饮子治病的还是大多数，到了宋代，饮子作为药物的义项逐渐减弱，变得更像现在的街边饮品店。《清明上河图》的繁华盛景里我们能看到饮子店的身影。在虹桥桥头，脚店对面有一饮子摊，上罩两把遮阳大伞，上面吊着“饮子”小招牌，旁边有三位挑担的人，正在买饮子。另一处“久住王员外家”门前有一家或两家“饮子摊”，各撑一把遮阳伞，一个卖“饮子”，一个卖“香饮子”。可见饮子在宋代时期的流行程度。砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、药木瓜、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、冰雪荔枝膏、冰珠蜜水、雪泡豆儿水……这些都是宋代流行的饮子，听起来是不是让人唇齿生津。“砂糖冰雪冷元子”就是冷饮，将黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，加“冰雪”更凉；还可以加新汲井水，别有一番凉爽滋味。宋人对饮子的制作十分精致讲究，喜欢用各色香料、香花、香果作为配料。先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存；招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点类似今天的花果茶。以爱喝酒闻名的女词人李清照自己研发了富含维生素矿物质的“白豆蔻熟水”，感觉随时可以去开美食直播了。《事林广记》记载了不少汤品饮子的配方，如干木汤、木犀汤、香糖渴水、香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水等，读者们如果有兴趣可以斟酌着试一试。《武林旧事》中出现过于南宋杭州街头的凉水至少有十七八种，其中一种叫“鹿梨浆”，叶廷珪编撰的《海录碎事》中说，“鹿梨，山梨也，今人有种者，其味极甘美。”那么，用鹿梨做成的饮品，味道应该很不错吧。苏汉臣《货郎图》上，甚至画有古代小朋友用吸管喝罐装饮料的情景，乍一看会否有一种穿越之感呢？READING祛暑止渴，果子冷饮汉朝以来，随着人们对天然冰的利用更加广泛，制作冷饮的手法和利用冷源的技术逐渐提高，据说，西汉宫廷中出现了用“走兽泉英”（乳汁）、水果、蜂蜜等与雪混在一起制成的冷饮。有一种风行元代的清凉饮品，叫做“舍利别”。《局方发挥》中曾经记载过它的制作方法：“取时果之液，煎熬如饧而饮之，稠之甚者调以沸汤，南人因名之曰煎。”据说当年蒙古人西征中亚时，带回了一种被称为“里木”的水果——柠檬。将柠檬制成果汁后，忽必烈喝了赞不绝口。从明代开始，人们就喜欢榨果汁儿喝了，他们把果蔬型饮料叫做“渴水”，在《本草纲目》、《农政全书》等明代著作中，“渴水”即为饮料名称，相当于今天的橙汁、椰奶。明代时的果蔬饮料种类繁多，有林檎（沙果）渴水、木瓜渴水、五味子渴水、杨梅渴水等。明《英列传》记载：“金陵地方，遍行瘟疾，乌梅汤服之即愈。”“乌梅汤”是直到今日人们都喜欢喝的一款夏天饮品，明清时曾风靡城乡，贫富皆饮，以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。民间传说，明朝开国皇帝朱元璋曾经贩卖过酸梅汤，这一说法，最早见于明代小说《英列传》中第七回“贩乌梅风留龙驾”，书中说，朱元璋18岁那年，曾跟着郭光卿一起贩梅子到金陵（今南京），当时“金陵地方，遍行瘟疾，乌梅汤服之即愈，因此梅子大贵，不多时都尽行发完，已获大利。”由于《英列传》的素材多源于民间传说，正史中并无相关记载，因此不足为凭。乌梅和梅汤入药医疾，古籍上早有记载，中国第一部临床急救医书、东晋葛洪的《肘后备急方》中就有“煮乌梅汤治病愈后复发，虚烦难眠”的方子。我们开篇所说的周代“六清六浆”中已有用于梅子制作的冷饮；北宋时，酸梅汤已很常见，《东京梦华录》里就曾提到东京汴梁街头有卖“梅汁”一类的夏令冷饮。READING酥山冰酪来一碗？还记得我们以前向大家介绍过，唐朝有一款冰凉甜品“酥山”么？在唐章怀太子墓“仕女图”、唐代壁画“野宴图”等壁画中，都曾经出现过被仕女捧在盘中的“酥山”。酥山，是贵族们才有条件享受的一款奢侈品。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。用冰、奶油、酥油拌入蔗浆或蜂蜜，在盘子上淋成山峦的造型，放到到冰窖里进行冷冻，如此一来，酥山会变得更加晶莹剔透，巍峨多姿。天街小雨润如酥，远看真像一座洁白瑰丽的雪山，吃的时候，入口即化、甜糯滑腻，果真是“酥”不可言。到后来，还出现了“贵妃红”、“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。而在冰中加上果浆和牛奶，就成了另一款高档冷食——冰酪。北宋梅尧臣诗云：“朝供酪粥冰生碗，夜卧氊庐月照沙。”杨万里在自己的《咏酥》一诗中细致描写了品食冰酪的爽快：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”元初，冰酪已是宫廷夏日必备之物，有御赐冰酪的风俗，意大利人马可·波罗在元大都时就曾吃过冰酪。元末陈基曾在《寄葛子熙杨季民》诗中称：“去年京国樱桃熟，公子亲沾荐庙余。色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初。”元朝著名医家王好古在《阴证略例》中还记载了一个贵公子因贪吃“饮冰酪水一大碗”引发伤寒的病例。所以，陕拾叁大火的醪糟冰酪、豆腐冰酪是创新还是复古呢？夏天是个流火的季节，
瓦蓝瓦蓝的天空，
没有一丝云彩，
太阳把大地烤的发烫，
如此难熬的高温盛夏，
谁能不靠冷饮续命呢？
要想夏天过得去，
还得自己动手做够冷冷冷……的饮品，
不如来学习古人，
造一款集颜值与口感并存的socool饮品。
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